Ternera extremeña / chimichurri

Cherris marinados / crema de tomate asado / queso stracciatella / bonito del norte

Tartar de gambones / salsa de marisco / piel de lima

Carpaccio de solomillo ibérico / salsa de vitel toné / alcaparras fritas

Puerros a baja temperatura / Torreznos de papada ibérica / crema de boniato / vinagreta de limón

Pasta rellena de queso y trufa de verano / pisto de verduras / calabacín ahumado

Duxelle de setas / masa de panqueque / espuma de patata / polvo de tomate

Bacalao Barquero / patata paja / salsa carbonara / polvo de perejil

Pasta fresca / relleno de zamburiña y calamar / caldo de marisco con mantequilla / cebollino

Ravioli de pasta fresca / caldereta de cordero extremeña / piel de limón

Mollejas a la parrilla / Salsa de oloroso / crema de yuzu

Guiso de callos y morro de ternera / matambre ibérico a la parrilla / crema de kimchi

Costilla de Angus deshuesada / pimiento rojo escabechado / emulsión de berenjena a la llama

Filetes de anchoa en aceite de oliva (12-13 ud)

100 gr

Tarta de chocolate y dulce de leche

Tocinillo de cielo de naranja / yogur natural

Higos en almíbar / crema de queso fresco / bizcocho húmedo

Sierra de la Moneda

Patagonia, Argentina

Fermentado en Barrica

Patagonia, Argentina

Crianza en tinaja centenaria

Crianza en tinaja centenaria / 6 meses barrica roble francés