Cherris marinados / crema de tomate asado / anchoa de Santoña

Tartar de gambones / sopa de marisco / piel de lima

Escabeche cítrico / Parmigiano Reggiano 30 M.

Carpaccio de solomillo de bellota / salsa de vitel toné / yema curada

Ternera extremeña / chimichurri

Ñoquis de espinaca / gurumelos asados

Patata paja / carbonara / polvo de perejil

Ragout de pulpo / panqueque / espuma de patata / polvo de tomate

Ravioli de pasta fresca / caldereta de cordero extremeña / piel de limón

Salsa de oloroso / crema de yuzu

Piquillos confitados con pesto de albahaca / emulsión de berenjena

País de Quercus

Vaca / Maduración 40-45 días

Cerdo

Malbec 2022

Malbec 2023

Torrontés 2023

Chardonnay 2020